Documentation

I’m a KOMBO nytårsmenu 2016
Igen i år kan vi tilbyde vores festlige og velsmagende DIY nytårsmenu. Vi har sat smagen i højsædet og kombineret den med vores ønske om at skyde det nye år i gang med et sjovt og engagerende måltid. Modellen er derfor som sædvanlig bygget om omkring skøn velsmag og et simpelt samlesæt. Menuen er fyldt med delikate retter og de bedste ønsker for det kommende år og afhentes i vores køkken på nytårsdag.     Forret   DIM SUM … Dampet med hummerragout og koriander og sprødstegt med kylling og rød karry Hummerbouillon kogt med citrongræs og limeblade Emulsion af havesyre med lakserogn, urteolie og fennikel   Hovedret   RAKET BØF … Af kornfodret okse* med sprøde brødkrummer og trøffel Rødvinssauce, creme på stegte grønne peberfrugter og sprød crudité Papirbagte Birkemosegaard knoldselleri med salvie og estragon   * i år har vi valgt, at I skal sætte tænderne i en udskæring, som de Amerikanske bøfhuse kalder Teres Major. Teres Major skæres fra boven og er meget mør, saftig og smagfuld. Vi skærer den ud i ca. 250g per person. Raket 2016-stencil følger med i pakken.   Dessert   MARSHMALLOWS D.I.Y … Med luftig chokolademousse lavet på Oialla Sølv og solbær på tube og som knas   Kaffe   PROLOG Friskkværnet Økologiske Bokasso bønner fra Etiopien, tilpasset en 8 kops stempelkande   Pris   3 retter og kaffe kr. 400 pr. person     Til de små   ØKO BOLLER I KARRY … Lavet af Sødam kyllinger med kokosdrys, rosiner og peanuts Regnbue-is med marshmallows   Børnemenu kr. 100 pr. barn     Menuen skal bestilles senest torsdag den 29/12 på info@imakombo.com. Ændring i kuvertantal kan ligeledes justeres indtil 29/12. Herefter er der ingen fortrydelsesret, jf. vores salgs- og leveringsbetingelser. Læs dem venligst nedenfor.   Maden kan afhentes lørdag 31/12 mellem klokken 12 og 14 hos os i Kødbyen:   Høkerboderne 16 1712 København V   Du kan betale med Dankort, Mobile pay og kontanter. var addthis_config = {"data_track_clickback":false,"data_track_addressbar":false,"data_track_textcopy":false,"ui_atversion":"300"}; var addthis_product = 'wpp-4.0.7';
Streetfood ‘KOMBO style’ AW17
The I’m a KOMBO Döner SHOP er et koncept skabt på baggrund af de seneste års streetfood hype og københavnernes lyst til kvalitets-junk. I bund og grund har vi skilt durüm rullen ad, udviklet unikke opskrifter på alt fra fladbrødet til lækre toppings, købt en kebabgrill, en voksdug, et lysskilt og samlet skabt et uformelt og super cool koncept. Vi garanterer en fleksibel, smagfuld og sjov oplevelse, som dine gæster helt sikkert vil samles om.     Menu Menuen tager udgangspunkt i sæsonens friske råvarer.   Økologisk kylling fra Sødam på spyd Fladbrød med ramsløg og smør Brunede løg, crudités og blade Syltede løg, sprødbagt ost og fire slags toppings   Priser Mad DKK 175 per person Evt. dessert DKK 75 per person Bod (inklusiv 2 borde, engangsservice m.v.) DKK 3.500 Transport DKK 2.500 Tjenere DKK 375 i timen per stk.   Priserne er eksklusiv moms og ved min. 100 personer. Såfremt I er færre, tillægges et gebyr på DKK 2.500.   Booking Send os en mail på party@imakombo.com
Private Dining AW17
“Fantastisk mad, fantastisk oplevelse og fantastiske mennesker”! – Emil Eksesen, The Lab   AW17 menu   Privatus betyder separeret fra det offentlige. Private betyder at tage nogen ud af noget. I’m a KOMBOS private dining gør begge dele. Vi tager dig ud af det offentlige rum og ind i vores. VI frarøver dig det, du forventer og giver dig noget nyt i stedet. Vi vil allerhelst overraske dig, men hvis du insisterer, sender vi dig en detaljeret menu på forhånd.     POUL og TONI summer of 16′ – drink og lune popcorn Østers med østershatte dyrket i kaffegrums og velkomsttale Hjemmelavet friskost, verdens bedste croutoner og smags-apotek ‘Byg selv’ Ceviche og drikkevarer ‘ad libitum’ Efterårssvampe. Tærte og boullion Bålfad, snobrød og Soulland Grydestegt græskar med Rossini Caviar og rasp Pastrami af ‘Spis min Gris’ oksetyndsteg, fermenteret hvidløg og grits Ost, grønt og lidt sødt Prolog Coffee Bar, øllebrød, småkagedåse og chokolade   I alt 10-12 serveringer med dertilhørende vinmenu, drinks, vand og kaffe. Priser 1.150 kr. per person ex. moms – prisen er ved min. 14 personer   Booking Send en mail til l@imakombo.com   Yderligere information Vores private dining lokaler kan danne en komfortabel og æstetisk ramme for alle slags sociale sammenhænge – bryllupper, fødselsdage, barnedåbe, firmarrangementer, presseevents – med op til 30 gæster. Hvis I er flere end det, så fortvivl ikke – vi har gode locations i baghånden og skal nok finde en løsning, der passer lige præcis jeres behov.   Nibble / Prolog Coffee Bar Nibble er vores butik og ansigt udadtil – og du kan leje udstillingesvinduet til at eksponere dit brand på en unik, helhedsorienteret og nytænkende måde.   Venligst se vores handelsbetingelser nedenfor.  
Snacks AW17
“Vores største anbefaling til I’m a KOMBO, som hjalp os med en fuldendt madoplevelse skabt ud fra tre sætninger. De kreerede seks spændende retter til perfektion. Middagen var den perfekte afslutning på vores event og vores kunde var i den grad tilfreds. I’m a KOMBO har en solid forståelse for den ekstraordinære måltidsoplevelse og det kombineret med kvaliteten, kreativiteten og deres tårnhøje serviceniveau gør, at vi glæder os til at arbejde sammen med dem igen.” – Morten Stevn, Agenda Group   AW17 menu Avocado med sur vinaigrette, flødeost og sprød ost Løgtærte med lagret Comtè, dehydrerede gulerødder og bogstaver Tatar burger med saltet foie gras, krølsalat og grov sennep Toast med sortfodsskinke og hjemmelavet ‘gummi’ ost Makirulle med røget laks, saltet citron og ingefær syltet fennikel Chokoladekage med karamellisserede popcorn Grill selv marshmallows med brændte fennikelfrø og havsalt Priser 5 snacks kr. 165 per person 7 snacks kr. 195 per person Kokkeløn kr. 2.500 Transport kr. 1.500 Emballage / iscenesættelse kr. 1.000 Tjenere 375 kr. per time Der påregnes et tillæg på 2.500 kr. ved bestilling til mindre end 100 kuverter Alle priser er ex. moms   Booking Send en mail til party@imakombo.com Yderligere info Vi hjælper dig gerne med det praktiske; borde, opsætning etc. Vi udlejer porcelæn fra Royal Copenhagen, bestik fra Eva Solo og glas fra Spiegelau samt lækre, hvide duge.   Vertical buffet Vores ‘vertical buffet’ er en mobil form for street kitchen, hvor kopper og tallerkner med mad hænger på væggen af vores lille butik. Efter gæsten har taget sin ret ned, henvender hun sig til kokken i vinduet, der står klar til at toppe retten af. Mobil, interaktivt og altid sjovt! Så hvis det skal være lidt vildere, så sender vi gerne en konceptbeskrivelse til dig.   Venligst se vores handelsbetingelser nedenfor.  
Catering AW17
“Tusind tak for jeres mad til vores bryllup/fødselsdag. Maden var fuldstændig mindblowing fantastisk!!!!!- en totaloplevelse, hvor alle var i spil og hvor alle havde en opgave. I rykker for vildt drenge!” – Christina Bro, privat kunde   MENU AW17 Hjemmelavet hummer ‘CUP NOODLES’ med saltet blæksprutte, spæde grøntsager og urteolie   Comfort Food. Farseret fjerkræ med morkler. Biodynamiske grøntsager bagt i papir, surt og rødvins jus   Popcorns-taco med friske bær, creme Chantilly, krystalliseret chokolade og citronverbena ‘fingerfood’ style Herudover kan tilkøbes yderligere snacks og ekstra retter, herunder ost og petit fours.   Priser 400 kr. per person (3 retter) 50 kr. per person for snacks 75 kr. per person for ekstra ret/oste 75 kr. per person for petit fours inkl. Bailey’s 1.500 kr. for transport 375 kr. per tjenertime Der påregnes et tillæg på 2.500 kr. ved bestilling til mindre end 50 kuverter Alle priser er ex. moms   Booking Send en mail til party@imakombo.com   Yderligere info Vi hjælper dig gerne med det praktiske; borde, opsætning etc. Vi udlejer leje porcelæn fra Royal Copenhagen, bestik fra Eva Solo og glas fra Spiegelau samt lækre, hvide duge.   Bottled cocktails Tre klassiske drinks efter eget valg lavet til perfektion og serveret i flasker med labels – klar til at blive drukket. Perfekt hvis du ikke orker selvbetjening af sprutten og hvad der dertil hører. Så hvis det skal være festligt, så se ovenstående link.   Se venligst vores handelsbetingelser nedenfor.    
I’m a KOMBO talks
If you want a good and inspiring time…   It it always an honor to give lectures and we are fortunate, that due to demand, we now have a show to present. Throughout the recent years we have written down our thoughts and documented our work and now a full bodied talk has been born. It comes two ways. A light version that goes through our working principles and how we design social space. And a heavier one that goes through the same, but contains an edible conclusion. The duration is about half an hour if you go light and the double if you choose to eat.   We believe, that a fundamental part of the mealing situation, is the social act. We implement what we call the principle of controlled coincidence. We consciously induce coincidence by introducing our guests to something unexpected that gives rise to action – reaction – interaction and relation – a course we can affect, but not predict. This results in a mealing situation that can never be a priori defined – a meal in progress. The talk can be held in English or Danish.   Prices From DKK 15.000 All prices are excluding VAT   We have done successful talks for companies/events like Creative Business Cup, Løgismose, Alibis for Interaction and Nordic Design and Innovation Week in Shanghai.    
Shop window to let
You can’t have it all, but you can try is the paradigm of our new multi-purpose space, Nibble. It has always been an important part of our DNA to profile curiosity and collaboration across creative industries. The idea of opposites and contrasts increasing the overall value of a product is a driving force in I’m a KOMBO’s self-understanding, and Nibble is the perfect physical embodiment of our constant reinterpretation of the meal, space and design. If you are looking at giving your guests a smack in the face, letting us showcase your product in our shop window will create the impact you are looking for. We design and cook a memorable experience with your values at heart. In addition, over a period of time, your product will be exposed to the streets of the Copenhagen meatpacking district, and during that time you will be able to treat our shop as your home and invite guests over.   Prices The window + 8-10 servings with wine and drinks + snacks and petit fours from DKK 2,500 per person Prices are excluding VAT   Customer comment: ‘We had the pleasure of letting I’m a KOMBO stage the launch of our new product, acaiacai®, by showcasing our packaging design in the Nibble window and presenting our product in a fantastic private dinner held there with the press, our customers and ambassadors. It was a night of fantastic food, great wines and instagram moments – and we still receive emails praising this memorable experience.’   Daniel Seidenfaden Partner, acaiacai®   Please note that our terms and conditions apply to these offers.  
Bottled cocktails
A few years ago, we thought we came up with a new concept, but now it seems that we were just copycats. This pre mixed-drink method is not quite as novel as it might seem. Back in the mid-19th century, bars would bottle up their cocktails and even offer them for sale. Now bars are slinging bottled drinks across the counter in cities like NYC and London. We recently visited a popular pre-bottling bar on an overseas trip, and were instantly convinced that this is the way to do it. If you do it right, taste remains great, but the reason for our enthusiasm is not that they are tasty, it is that it fits our busy world perfectly. We often cater to many and if you plan on having a post dinner party, we promise that this concept will keep queuing away and drinks overflowing.   Good examples of tasty prebottled drinks are our Neo Nordic Negroni, caramelized White Russian or minty cucumber Martini. Drinks are composed in collaboration with reknowned bartender Chris Doig according to your tastebuds. Private labeling options are welcome upon request.   Prices From DKK 35 per bottle Prices are excluding VAT   Please note that our terms and conditions apply to these offers.  
Nytårsmenuen 2015
Som altid sluttede vi året med at lave nytårsmenuer i samlesæt, som vores gæster afhentede i Kødbyen og selv færdiggjorde hjemme i deres køkkener. Vi havde 110 selskaber med i alt 626 spisende, der nød vores menu på årets sidste aften og vi kigger nu tilbage på et forløb, der både i forberedelsen og eksekveringen var en stor success.   Det er altid med stor respekt, at vi begiver os ud på den rejse, det er at lave mad til så mange og vi har efterhånden rigtig godt styr på det og det er noget, vi ser frem til hele året. Vi starter altid processen i starten af november med at sætte gang i vores tanker om menuen, briefer vores leverandører og booker fotografen. Herefter går det trin for trin med markedsføring, salg og grov produktion mod tredje juledag, hvor hele holdet samles og madlavningen for alvor påbegyndes.   I år havde vi atter fornøjelsen af Lasses nevø og nyudlærte kok, Emil Rodam, som trofast møder op år efter år for at give en hånd med. Ydermere gav vores køkkenchef Ditte Klingenberg, som vi ansatte tidligere i 2015, et uundværligt skub og med rekrutteringen af Johnny Jørgensen (vores bankrådgiver) bag kasseapparatet følte vi at A-holdet var sat. Et hold vi vil gøre alt for at holde sammen på, når vi igen skal i gang.   2015 var som sagt et godt år. Vi meldte udsolgt og derved blev fokus tidligt rettet mod gryderne og velsmagen. En stor tak herfra til alle jer der bestilte hos os og vi glæder os til at se jer igen i år. Under galleriet har vi samlet nogle af jeres efterfølgende kommentarer – tusind tak for dem!   Dette års menu postes her på siden, på vores FB samt Instagram @imakombo ultimo november 2016 #seeyousoon   Kunderne sagde…   Hej I’m a kombo Jeg vil bare sige tusind tak for en fantastisk nytårsmenu. Vi nød den alle, både selve indtagelsen og smagsoplevelsen. Lækkert, flot og sjovt! Tak igen! Vi ses næste nytår! Med de bedste 2016 hilsner Anki   Hej I’m a KOMBO 1.000 tak for dejlig spændende og velsmagende mad. Vi nød det og sendte jer mange gode tanker. Godt nytår! Ulla   Hej I’m a KOMBO Tak for en fantastisk Nytårsmenu. Det var virkeligt velsmag for alle sanser. Der var to små ting som drillede lidt (brødet til forretten kunne knække tænder og stegetiden til kødet var lidt lidt) men alt gik super. Mit eneste spørgsmål: rødbederne???? Hvordan? Findes der kæmpe rødbeder? Godt nytår Mvh Simon   Kære I’m a Kombo Tak for mad og godt nytår! Vi var meget begejstrede for jeres nytårsmenu. Særligt suppen med blomkålen var knivskarp, og til dessert havde vi helt sikkert ikke selv fundet på noget lignende som jeres. Hovedretten bestemt også godkendt, og vi sætter desuden pris på en menu, som ikke bare var hummerbisque-bøf-chokolademousse. Mvh Anders og Nanna   Hej I’m a KOMBO Tusind tak for en kulinarisk oplevelse – udover det sædvanlige. Jeg har taget et billede at vores “opsætning” – jeg ved godt, at det ikke ligner jeres billeder :-), men det smagte fantastisk. Med venlig hilsen Johnny
Wedding buffet
The wedding season 2012 has almost come to an end. It’s always a great pleasure cooking for these love filled occasions. We normally don’t get much documentation from these kinds of events, but this time we were lucky that the happy couple shared some of pictures with us. We look forward to next year’s weddings and sincerely hope that there will be lots of love in the air!